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　　貯藏特性：

　　馬鈴薯塊莖收獲以后具有明顯的生理休眠期。休眠期一般為2個(gè)月至4個(gè)月。一般早熟品種休眠期長(zhǎng)。薯塊大小、成熟度不同休眠期也有差異。如薯塊大小相同，成熟度低的休眠期長(zhǎng)。另外，栽培地區(qū)不同也影響休眠期長(zhǎng)短。貯藏過(guò)程中，溫度也是影響休眠期的重要因素，特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長(zhǎng)休眠期十分有利。馬鈴薯在2℃以下會(huì)發(fā)生冷害。但專供加工煎制薯片或油炸薯?xiàng)l的晚熟馬鈴薯，應(yīng)貯藏于10—13℃條件下。

　　貯藏馬鈴薯適宜的相對(duì)濕度為80％—85％，晚熟種應(yīng)為90％。如果濕度過(guò)高，會(huì)縮短休眠期、增加腐爛；濕度過(guò)低會(huì)因失水而增加損耗。

　　貯藏馬鈴薯應(yīng)避免陽(yáng)光照射。光能促使萌芽，同時(shí)還會(huì)使薯塊內(nèi)的茄堿苷含量增加。正常薯塊茄堿苷含量不超過(guò)0.02％，對(duì)人畜無(wú)害。若在陽(yáng)光下或萌芽時(shí)，茄堿苷含量會(huì)急劇增加，如果誤食對(duì)人畜均有毒害作用。