馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋芋或地蛋。它是茄科、茄屬，一年生草本，薯芋類蔬菜。以地下塊莖供食用。馬鈴薯種類很多，按塊莖皮色分有白皮、黃皮、紅皮和紫皮等品種；按薯塊顏色分有黃肉種和白肉種；按薯塊形狀分有圓形、橢圓形、長筒形和卵形品種；按薯塊莖成熟期分有早熟種、中熟種和晚熟種。我國南北各地均有分布，東北、西北和華北等寒冷地區，一年一季作，7月至11月收獲；長江流域，春馬鈴薯5月至6月收獲、上市，秋馬鈴薯11月收獲上市；華南地區2月至4月收獲上市。
（一）采收要求
在植株枯黃時，地下塊莖進入休眠期，此時是收獲時間。收獲應選在霜凍到來以前，并同時要求在晴天和土壤干爽時進行。收獲時先將植株割掉，深翻出土后，須在田間稍行晾曬，但不要在烈日下曝曬。收獲后，在田間要將病蟲傷害及機械傷害的塊莖剔除，進行分級。在貯前先將塊莖置于10—20℃條件下經過10—14天（若溫度低時間要長一些），愈合傷口形成木栓層。具體方法是把塊莖堆在通風的室內，堆中要扦插秫秸把，或竹片制成的通風管，以便通風降溫。堆高不得高于0.5米，寬不超過2米。同時要注意防雨、防日曬，要有草苫遮光。為達到通風目的，還可在薯塊堆下面設通風溝。要定期檢查、倒動，降低薯堆中的溫、濕度，并檢出腐爛的薯塊。
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