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馬鈴薯制鮮醋
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2016-07-04 12:27  來源:天下良田馬鈴薯網  前往:薯圈
  將馬鈴薯切成細絲,加水浸漬2小時。撈起瀝水后放入蒸籠蒸。如用馬鈴薯塊,則要切成米粒大小,浸漬處理與細絲相同,蒸熟后拌入少量的炒麥粉,取鮮馬鈴薯50公斤,加水45公斤(或干馬鈴薯50公斤,加水200公斤),在55℃條件下糖化約5小時,冷卻至30℃時加入酵母液,最后再加入醋種20公斤。經2-3周后即可成熟,再于60℃條件下加熱 30分鐘后放置沉淀,取出澄清的醋液。將醋粕再進行壓榨, 如混濁再進行過濾,這樣便制成馬鈴薯鮮醋。
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