中國馬鈴薯網(wǎng)(www.lab-designltd.com)訊 馬鈴薯是世界第四大糧食作物，其適應(yīng)性強、產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富，深受各國人民喜愛。當(dāng)前，我國馬鈴薯種植面積、總產(chǎn)量均居世界第一，但因馬鈴薯不含面筋蛋白，成型性、延展性差，手工難以制作成面條、饅頭等適合我國居民飲食習(xí)慣和口味偏好的主食產(chǎn)品。
近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研人員基于馬鈴薯特性和配比、工藝參數(shù)對面筋網(wǎng)絡(luò)形成和水分遷移的影響機制，發(fā)明了“一種馬鈴薯面條及其制作方法”，有效解決了馬鈴薯面條加工中存在的成型難、易破損、易斷條、烹調(diào)損失大等技術(shù)瓶頸。
創(chuàng)造性地開發(fā)了一種馬鈴薯饅頭及其制備方法，通過對本專利配方進行優(yōu)化以及對本專利技術(shù)進行改進，可與甘薯粉、玉米粉、小米粉、小麥粉等按不同比例混合，實現(xiàn)高占比(≥30%)薯類主食產(chǎn)品的生產(chǎn)。
近年來，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所聚焦馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的上中下游關(guān)鍵問題，協(xié)同攻關(guān)，突破了原料處理高品質(zhì)化、主食加工自動化、產(chǎn)品鑒偽精準化等關(guān)鍵技術(shù)50余項，研發(fā)出馬鈴薯主食產(chǎn)品300余種，創(chuàng)建了主食自動化生產(chǎn)線20余條。
(來源：云財經(jīng))【原題目：馬鈴薯主食化進程加快】
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